Antipastini di polenta

Ingredienti (per 4 persone):

Base:

400 gr. farina di polenta precotta

1.5 lt acqua

Sale qb

1 cucchiaino olio oliva

 

Pesto vegano:

50 gr foglie di basilico

30 gr formaggio da grattuggiare vegano

Olio qb

Sale qb

 

Pate' di olive:

100 gr olive miste

20 gr pomodorini secchi sottolio

 

Pate' di verdure con tofu:

2 carote

1 gambo di sedano

1 finocchio

1 cipollotto

20 pomodorini ciliegini maturi

50 gr fagiolini

1/4 ceppo radicchio Chioggia

50 gr tofu

20 gr spalmabile di soia

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaino pate' pomodorini secchi

 

pate' di prosciutto e pastrami:

80 gr di prosciutto cotto

4 fette di pastrami (prosciutto alle erbe) tagliato grosso

50 gr tofu

1 cucchiaio spalmabile soia

Spezie a piacere

 


Preparazione
Portare ad ebollizione l'acqua salata con 1 cucchiaino d'olio.

Versare la farina di polenta mescolando bene con un cucchiaio di legno per evitare grumi. Far cuocere per 5 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.

Quando la polenta comincera' a staccarsi dai bordi della padella, versare in una teglia da forno in alluminio e livellatela fino ad ottenere una base omogenea. Lasciatela raffreddare (meglio se per almeno una notte). Tagliatela quindi in rettangolini tipo finger food. 

 

Guarnizione con pesto vegano:

in un mixer frullare  il basilico con olio e sale. Quando gli ingredienti saranno ben frullati, aggiungere il formaggio vegano e frullare. 

 

Guarnizione con pate' di olive:

in un mixer mettere le olive denocciolate con i pomodorini secchi ed il loro olio. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se si vuole un composto piu' cremoso aggiungere un cucchiaio di tofu spalmabile.

 

Guarnizione con pate' di verdure:

in una padella far rosolare la salsa di soia con il cipollotto e il pate' di pomodorini secchi.

Aggiungere i pomodori ciliegini a cui sono stati tolti i semi. Far ridurre fino ad ottenere un sugo omogeneo ed aggiungere le altre verdure tagliate a tocchetti. Aggiungere le spezie a piacere e far cuocere fino ad ottenere una consistenza morbida. In un mixer frullare il tofu e il formaggio spalmabile di soia e versarlo nelle verdure. Far cuocere fino a che non  rimanga piu' alcun liquido. Far raffreddare e frullare.

 

Guarnizione con pate' di prosciutto:

jn un mixer mettere il prosciutto ed il pastrami tagliato grossolanamente . Aggiungere il tofu e frullare. Aggiustare di sale e spezie a piacere.

 

 

Guarnire i finger food di polenta e servire freddi.